Taller de Maestro Pizzaiolo

Duración: 60 horas

Nivel: Intermedio - Avanzado

Modalidad: Teórico-práctico

Dirigido a: Panaderos, pizzaiolos en formación, chefs, emprendedores gastronómicos

Módulo 1: Introducción al arte pizzero

Historia de la pizza: tradición italiana y evolución internacional

Tipos de pizza: napolitana, romana, contemporánea, etc.

Perfil del Maestro Pizzaiolo: habilidades, ética y profesionalismo

Módulo 2: Materia prima y selección de ingredientes:

Harinas: tipos, características, comportamiento en fermentación

Agua, levadura y sal: funciones y proporciones ideales

Tomate, mozzarella, aceite y toppings: selección de calidad

Módulo 3: Técnicas de amasado y fermentación

Amasado directo, indirecto y con biga/poolish

Fermentación y maduración: tiempos, temperaturas y control

Hidrataciones altas y manejo de masas complejas

Módulo 4: Formulación y balanceo de recetas

Cómo crear una receta base equilibrada

Adaptaciones según estilo de pizza y tipo de horno

Control de PH y temperatura de la masa

Módulo 5: Técnicas de boleado, estirado y horneado

Técnicas manuales y con maquinaria

Formas correctas de estirar sin romper la estructura

Horneado en horno eléctrico, de leña o a gas

Módulo 6: Montaje, presentación y creatividad

Combinaciones clásicas vs. innovadoras

Montaje profesional de pizzas antes y después del horno

Pizzas gourmet y contemporáneas

Módulo 7: Higiene, seguridad y gestión operativa

Buenas prácticas en cocina y seguridad alimentaria

Control de costos e inventarios

Gestión de una pizzería: flujo de trabajo, atención al cliente

Módulo 8: Práctica intensiva y evaluación

Simulaciones de servicio real

Elaboración de pizzas bajo presión de tiempo

Evaluación teórica y sensorial del producto final